此次菜单焕新，香聚江南灶以传统为基础，视创新为灵感，保留了淮扬菜的功底与诗意，同时融入了粤菜的食材和烹饪技艺，为传统的淮扬菜肴注入了焕然生命力。淮粤合流，于此“新淮喜粤”，为食客们带来了全新的味觉体验。未来，香聚江南灶将继续秉承“和、精、清、新”的烹饪理念，为食客们带来更多美味佳肴。
这是一道温润滋补的菜品，以其独特的口感和丰富的营养价值深受食客喜爱。选用新鲜的白萝卜和猪手为主要食材，经过慢火炖煮，让萝卜的清甜与猪手的胶质完美融合，肉质软烂、萝卜透明，方为上乘之作。
一煲汇集了辽参、鲍鱼、花胶这三种海味珍品，是一道将江南地区的烹饪技艺与名贵食材融合的佳肴。海参软糯弹牙的口感、鲍鱼味道鲜美，肉质细腻、而花胶则富含胶原蛋白，是如今滋养的上选。独特的香气和浓郁的口感，让人一试难忘。在烹饪过程中，葱段的香气与海鲜的鲜美相得益彰，使得整道菜品香气四溢，口感层次分明，是一道能够代表江南烹饪艺术的经典之作。
2024年12月18日，上海 – 香聚江南灶餐厅迎来了其零点菜单的全面焕新。此次焕新，餐厅主厨李传龙师傅不仅保留了淮扬菜的经典韵味，更巧妙融入了粤式风味，为食客们带来耳目一新的味觉体验。在新菜单中，每一道菜品都是厨师团队精心之作，无论是食材的选择、菜式的创新，还是经典菜肴的再现，都体现了厨师们对美食的极致追求。
波士顿龙虾以其肉质鲜美、口感弹牙而著称，搭配手工打制的年糕，软糯而富有弹性，佐以珍贵的黑松露，增添了独特的香气和风味。年糕与黑松露酱一同炒制，使每一块年糕都裹上黑松露的香气，最后与剥壳后炸至金黄的龙虾一同烹饪，让黑松露的香气与龙虾的鲜美相融合，每一口都是对味觉的诱惑。
江南葱烧一品煲（辽参，鲍鱼，花胶）
新菜亮点
香聚江南灶零点菜单现已正式上线，更多菜品预定及咨询电话 +86 21 2065 9429。
黑松露手打年糕烧波龙
明月生敲佛跳墙
这是一道融合了传统与创新的巧思之作，以名菜“佛跳墙”为基础，加入了淮扬菜经典“炖生敲”， “生敲”是将鳝鱼去骨后用刀背敲松，再炸酥后加高汤慢煮，搭配海参、鲍鱼、花胶、鸽子蛋等名贵食材。以“粤式一炉火，慢炖六小时”的经典炖汤技艺，成就了这一盅亮眼之作。汤底清澈而淳香，细品之下带有陈皮的香气，让人回味无穷。
选用鲜活帝王蟹，以传统花雕酒入味，搭配细腻芙蓉蛋羹底，蒸制而成。蟹肉鲜美，蛋羹滑嫩，花雕香气四溢，三者相得益彰，为您带来层次丰富的味觉享受。
花雕芙蓉蒸帝王蟹
白汁萝卜炖猪手
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